La Federación Mundial de Periodistas de Turismo (FIJET España) distingue al emblemático restaurador toledano en una cena de gala en el Hotel Cigarral de Santa María
Toledo, noviembre de 2025 – El prestigioso empresario gastronómico Adolfo Muñoz ha sido galardonado como Empresario del Año en España 2025 por la Federación Mundial de Periodistas de Turismo, en reconocimiento a su excepcional trayectoria y contribución al sector turístico y gastronómico español.
El premio fue entregado por el presidente de FIJET España, Miguel Ángel González Suárez, durante una cena de gala celebrada en el emblemático Hotel Cigarral de Santa María en Toledo, uno de los enclaves más singulares de la capital castellano-manchega y parte del propio Grupo Adolfo.
El acto contó con la presencia de destacadas autoridades y personalidades del sector, entre ellas la Directora General de Turismo de la Comunidad de Castilla-La Mancha y el Presidente de la Academia Gastronómica de la comunidad, quienes quisieron acompañar al galardonado en este momento tan especial.
Una trayectoria de esfuerzo y pasión
Adolfo Muñoz Martín, nacido en Belvís de la Jara el 23 de agosto de 1953, representa una historia de superación personal y excelencia empresarial. Nacido en el seno de una familia humilde dedicada a la viticultura y la agricultura, Muñoz creció rodeado de los productos de la tierra: viñedos, olivares, huertas y ganado. A los 14 años, cuando terminó cuarto de bachiller, las circunstancias económicas familiares le impidieron seguir estudiando.
Siguiendo el consejo de su abuelo Felipe, quien insistió en que el joven no se quedara en el pueblo, se trasladó a Toledo para vivir con dos tías de su padre, que regentaban una panadería. Sin embargo, el destino le tenía preparado otro camino: un primo suyo, que trabajaba en la Venta del Quijote, le informó de una plaza de pinche de cocina. Con la ilusión de «no comer solo pan, sino algo más», como él mismo recuerda, aceptó el trabajo.
De pinche a presidente: medio siglo de dedicación
Entre 1970 y 1971, Adolfo Muñoz inició su carrera como pinche de cocina en el restaurante «El Quijote». Posteriormente, entre 1972 y 1975, trabajó en producción y como jefe de personal en la repostería y cafetería San Antonio, donde comenzó a forjar su visión empresarial. Desde 1975 hasta 2014, ejerció como Jefe de Cocina en sus propios restaurantes, una labor que desempeñó durante casi cuatro décadas y que culminó con su posición como Presidente del Grupo Adolfo, cargo que ostentó hasta 2014.
Un imperio gastronómico desde la humildad
En 1976, con tan solo 22 años, Adolfo Muñoz dio un paso decisivo junto a su esposa Julita García: abrieron una pequeña cafetería que revolucionó el concepto de hostelería en Toledo y Castilla-La Mancha. Su propuesta, basada en una carta de tapas, vinos, quesos, aceites y productos de la región, resultó ser un éxito rotundo y marcó el inicio de su trayectoria empresarial.
Tres años después, en 1979, inauguró el Restaurante Adolfo en el corazón histórico de Toledo, en un edificio del siglo XIV situado frente a la Catedral. Con el tiempo, el trabajo constante y una pasión inquebrantable por la excelencia, el restaurante ha conseguido dos Soles de la Guía Repsol y recomendación de la Guía Michelin, convirtiéndose en uno de los templos gastronómicos más reconocidos de España.
Expansión y diversificación empresarial
La visión emprendedora de Adolfo Muñoz se materializó en múltiples proyectos a lo largo de las décadas. En 1999 abrió el restaurante, cigarral y bodega Viñedos Cigarral Santa María, un espacio único que combina gastronomía, enoturismo y patrimonio. En 2001 salió a la luz el primer vino Pago del Ama, consolidando su proyecto vitivinícola.
La primera década del siglo XXI fue especialmente prolífica: en 2006 inauguró el Hotel 5* «Palacio María Eugenia de Montijo» y el restaurante Belvís dentro del mismo palacio; en 2009 amplió el Restaurante Adolfo y abrió la Casa Urbana Adolfo; y en 2011 dio el salto a la capital con la apertura del complejo gastronómico en el Palacio de Cibeles de Madrid, consolidando su presencia nacional.
Su vocación internacional le llevó a ser el primer español en abrir dos restaurantes en Japón, logrando exportar los sabores de Castilla-La Mancha al otro lado del mundo y convirtiéndose en pionero de la gastronomía española en el país nipón.
Filosofía culinaria: tradición, salud e innovación
La cocina de Adolfo Muñoz se caracteriza por su respeto absoluto a las materias primas, el producto de temporada y la fusión de la tradición manchega con técnicas de vanguardia. Su estilo, que él mismo define como «cocina del vino y la salud», ha viajado por más de 30 países, llevando los sabores de Castilla-La Mancha al mundo entero.
Entre sus platos emblemáticos destacan el carpaccio de remolacha, el rodaballo, la perdiz roja de Toledo y el arroz de caza, todos ellos elaborados con productos de máxima calidad, muchos procedentes de su propia finca donde cultiva verduras, hierbas aromáticas y mantiene su viñedo.
La segunda generación, ha asumido el legado familiar con entusiasmo, manteniendo los valores de creatividad, salud y tradición, mientras aporta frescura e innovación al proyecto.
Embajador del turismo y la gastronomía española
Como el propio Adolfo Muñoz declaró en una reciente entrevista: «Me gusta la globalización, me gusta la gente. Cuando te gusta la gente, no tienes miedo ni a los idiomas. Lo importante es entenderse todos. Me gustaría que España fuese ese país donde cuando llega uno, le atiendan y le sonrían. Eso ya es suficiente».
Esta filosofía de hospitalidad, combinada con su compromiso con la sostenibilidad, el respeto por el territorio y la promoción de los productos locales, ha convertido a Muñoz en un auténtico embajador del turismo de calidad en España.
Un reconocimiento merecido
La Federación Mundial de Periodistas de Turismo (FIJET España) ha querido reconocer con este galardón no solo la excelencia empresarial de Adolfo Muñoz, sino también su contribución al desarrollo del turismo gastronómico como motor económico y cultural. El premio corona una vida dedicada al trabajo, la pasión por la gastronomía y el compromiso con la excelencia.
Desde aquel joven pinche de cocina que empezó en la Venta del Quijote hasta convertirse en uno de los empresarios gastronómicos más influyentes de España, Adolfo Muñoz Martín demuestra que con esfuerzo, talento y pasión por lo que uno hace, los sueños se pueden convertir en realidad.
Sobre el Grupo Adolfo: Grupo Adolfo es un conjunto empresarial de referencia en el sector turístico y gastronómico español, con presencia en Toledo y Madrid. Sus establecimientos son reconocidos por las principales guías gastronómicas nacionales e internacionales por su cocina basada en productos de calidad, sostenibilidad y respeto por las tradiciones culinarias españolas.