El templo de los amantes de la buena mesa
Ya han pasado ocho años desde que Gonzalo y Dámaris decidieron abrir las puertas de La Sandunga, el templo gastronómico de referencia en Canarias, como broche a su dilatada trayectoria en la isla de Tenerife, donde, desde el año 2000, iniciaron su emprendimiento con su propio restaurante, El Rincón de Gonzalo, en Los Cristianos.
Ya desde sus inicios dejaron huella con los destellos de una cocina muy singular, donde el amor a este arte, la cocina, florecía con un brillo especial en esta joven pareja, que siempre ha conformado un tándem perfecto, donde los platos apasionados de Gonzalo siempre han sido maridados con la sensibilidad de Dámaris en la selección de sus caldos.
Alegría, celebración, gozo, elevación frecuencial y desconexión del tiempo son sensaciones que uno experimenta cuando visita La Sandunga. Podría definirlo como una experiencia realmente tántrico-epicúrea, donde algo tan básico, esencial y necesario en la historia de la humanidad como es el comer, aquí, en este templo gastronómico, se vive como un momento sublime y sagrado.
Cada plato transporta al comensal a estados de felicidad indescriptibles, mientras la memoria viaja sin límites hacia los sabores profundos de diferentes culturas gastronómicas internacionales.
Los recursos de su experimentado chef, Gonzalo Tamames, son dignos de destacar. Con más de cuatro décadas de oficio y el privilegio de formarse en sus inicios en mecas de la restauración como Akelarre (Pedro Subijana), El Bulli (Ferran Adrià) y Kabuki (Ricardo Sanz), sobresale por la selección de la materia prima, la exigencia en la calidad y frescura de los alimentos, así como por unos procesos de elaboración libres de cualquier frivolidad sin sentido, respetando siempre el producto y la autenticidad de sus sabores.
Y capítulo tan importante en un gran restaurante como es su bodega y el servicio de sala, que con arte, organización, sensibilidad y discreción capitanea excepcionalmente Dámaris Arocha, el complemento y conexión ideal para que sus comensales se sientan servidos como se merecen, a cuerpo de rey.
La ubicación del restaurante, en El Socorro, ofrece magníficas vistas a los viñedos del municipio de Tegueste, lindando con reconocidas bodegas de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo.
El menú degustación de temporada que nos sorprendió fue todo un festival de técnica, creatividad, sabores, presentación y generosidad, con un precio de 80 €, realmente fuera de lugar teniendo en cuenta la calidad de sus ocho pases.
Comienza con una trilogía de aperitivos compuesta por lentejas garrapiñadas al comino, pepinillos encurtidos y crema de berenjena asada. Continúa con materias primas como mero amarillo, gamba canaria, pulpo de la Punta, setas exóticas de temporada, costillas de Black Angus y cerezas salteadas; técnicas como gratinados, sashimi, carpaccio, salteados y teriyaki; e ingredientes como tahín, miso, trufa, sésamo, hibiscus, pimentón de La Vera, tequila Don Julio, chocolate 70 % o amarena para el helado.
Todo ello por un precio simbólico, incluidos los vinos. Un auténtico derroche de inspiración, pasión y maestría, donde cada bocado aporta una identidad y personalidad inconfundibles a su autor, sin competencia, incluso mucho más allá de nuestro archipiélago.
Cabe destacar también el menú semanal por solo 50 €, excepto los domingos.
Su carta
lasandunga.es/la-carta/
Horario
Miércoles y domingo: de 13:00 a 17:00 horas.
Jueves a sábado: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas.
Lunes y martes: cerrado.
Admiten reservas online en su página web LaSandunga.es.
Teléfonos: (+34) 922 637 209 · (+34) 679 255 503
Instagram: @Restaurante_LaSandunga
Ubicación
Calle San Ignacio, 7
Tegueste, Tenerife
Islas Canarias